✣∵ 用指尖鋪出通往回憶的道路 ✤∴

是說打從聖誕節的前兩三個禮拜就在規劃做巧克力 
出去買巧克力材料那天還遇到今年最大的地震 
嚇死我嚇死我 ... 

這次做生巧克力初體驗也學了很多
在網路上爬文也看的很多種做法
更是有人拿 50g 要價 780 的 AMEDEI 頂級巧克力做生巧
不過能掛上AOC 的巧克力 ... 品質當然不同阿 !! 
價錢貴是應該的 ...   

巧克力還是要吃生巧克力阿 ~
入口即化的口感  :D
最重要的是甜而不膩阿 !!! 
愛吃巧克力就暫時把熱量拋一邊吧 ~ ~ ~ ~ ~ 
享受 ....  



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材料 ：
苦甜巧克力  1000 g 
牛奶巧克力  1000 g 
動物性鮮奶油 500 g × 2 
無鹽奶油     150 g × 2
防潮可可粉    適量 

※ 牛奶巧克力跟苦甜巧克力是要分開做成不同的生巧克力哦 !!
※ 所有容器器具必須擦乾，因為巧克力很怕水 : )
※ 最後盛裝巧克力漿的容器必須先鋪上保鮮膜或不沾烤盤祇

比例： 
巧克力 2 : 鮮奶油1  再加入總數十分之ㄧ的奶油 
請依個人需求以比例算材料配方哦

做法：
1 . 先將苦甜巧克力切成大小一致的巧克力碎放入盆中備用
2 . 150 g 奶油室溫軟化 ( 不是融化哦 )，若要快的話可以切小塊用吹風機弱風吹
3 . 鮮奶油 500 g 用小火加熱，需要偶爾拌一下
4 . 鮮奶油沸騰冒泡離火倒入裝有巧克力碎的盆中，搖均勻後靜置 3 分鐘
5 . 3 分鐘後倒入奶油，以中心開始畫圓，直到中心呈現美乃滋狀後再由中心向外畫圓，直到巧克力全部融解
6 . 將巧克力漿 ( 又稱為甘納許 ganache ) 倒入準備好的模裡鋪平 ( 盒與桌平行，從高處放手摔個幾次 ) 
7 . 保鮮膜封模放入冰箱冷藏一天
8 . 切片，最後裝飾以小篩網灑上薄薄的防潮可可粉即可 

※ 牛奶生巧克力做法同苦甜生巧克力
※ 若要分多次入模宜入模完成一次攪拌一次盆中的甘納許
※ 奶油不可以直接加熱融化，會破壞甘納許質地
※ 若需要加熱未完全融解的巧克力漿需隔水加熱 ( 加熱但不滾沸，洗澡水的溫度即可 ) 
※ 什麼是 AOC ? 請點這   
※ 什麼是 AMEDEI ? 請點這